酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的饲料有很好的适口性和容易消化的特点，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。
糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香。
如果稻壳用量过多，用水量过大或过少，制曲数量过大或劣质曲与老曲组合不合理，填料使用过多，酒窖空间大，酵母繁殖过多，酵母自溶产生酪蛋白，就会影响酵母发酵；如果干酪素含量适中，可使白酒具有宜人的香味和浓郁的口感。要是干酪素含量太高，苦味就会很严重。
如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。大家都知道，白酒是用高粱等粮食酿出来的。
由此取出内脏，将鸡洗净后再从这个口子里塞进八宝馅料，制成后香味更加浓郁，馅料的口感也更好了。后来，厨师又考虑到鸭的内膛要比鸡大，可以塞进更多的馅料，于是便改鸡为鸭，制成菜肴后果然更加肥嫩香酥。于是，“八宝鸭”代替了“八宝鸡”，成为老饭店一道驰名中外的看家菜。
高粱饴，统称饴糖，是山东的特产，是传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。
1、太稀不行，不透气，不易发酵，倒掉重新再做。微生物发酵要有一定的透气性，要让米饭含水适中，需要在实践中摸索，但不是特别难，含水量跟我们吃的米饭一样就行了。
2、糯米饭挖个洞做米酒是做醪糟。做醪糟发酵液中淀粉和水的比例太高，发酵液中的糖度高，酵母菌的活动受到抑制酒精发酵进行不了。如果你想做喝了能醉的米酒就得多加水降低糖度才加水加到糯米和发酵液1：3就可以使酵母菌活跃生长，产生大量的乙醇使米酒的酒度提高。
3、把多余的水取出来，多放些料进去。或者直接加些酿酒进去就好了。根据查询相关资料信息米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫醴。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
1、酿造好的米酒，放在酒坛子里上面用宽竹叶封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，这样放在阴凉的地方，或地窖里可以保存一年以上，但是保存时间长啦酒精挥发掉一部分酒味会变淡，所以最好是在短时间内食用。米酒的长期保存方法 酿造好的米酒经过高温杀菌后就不再继续发酵，这样就不会变味。
2、酒糟就能长时间保存。低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。
3、真空包装：将醪糟装入真空袋中，然后进行抽真空处理，可较好地保留醪糟的口味和色泽，能存放2个月左右。冰箱冷藏室保存：冰箱冷藏室的低温可以延缓继续发酵，建议将醪糟装入玻璃瓶，能减少细菌滋生，可存放1个月左右。
4、瓦罐保存，酒糟可放入瓦罐中保存，瓦罐本身的密封性好，并且不透光在瓦罐上盖入罐口，再盖严实就可以了。冰箱保存，先需将未食用的酒糟密封严实，再放到冰箱中冷藏。泥土保存，可将酒糟放入容器中，密封严实，放至避阳阴凉的泥土中。
5、塑料袋保鲜法。少量的鲜酒糟用封口袋层层压实，封口。大量的鲜酒糟用无毒能装700斤左右的大塑料薄膜层层压实，封装。缸式保鲜法。将含水量较高的鲜酒糟层层压实，分装到缸或者水泥装置中，最上面的一层要高出缸面20厘米左右，用塑料薄膜盖严，并用含草泥土封严抹平，置于避风处。
6、晒干。将当天喂不完的酒糟平摊在水泥地面上自然晾晒，使酒糟中的含水量降到15%左右就可以长期的保存。在采用此法贮存酒糟时，需要较大的场地来晾晒，并且要选择在晴朗天气，在空气湿度较大的情况下酒糟经长时间晾晒，营养会有较为严重的损失。窖贮。
如果发现水放多了，我们可以采取以下几种方法来解决：增加米酒的原料：如果水的量超过了正常的比例，我们可以通过增加米和酵母的量来调整。这样，即使水分多，米和酵母的浓度也能保持在一个合适的范围内，从而保证米酒的口感和发酵效果。蒸发多余的水分：我们可以通过加热的方式让多余的水分蒸发掉。
基本是没有补救的办法，据说如果只是有微微酸的话是可以放适量小苏打的，如果比较酸千万不要放过多小苏打，那就废了。实在没办法的话就直接做米醋吧。
太稀不行，不透气，不易发酵，倒掉重新再做。微生物发酵要有一定的透气性，要让米饭含水适中，需要在实践中摸索，但不是特别难，含水量跟我们吃的米饭一样就行了。
酿红米酒水放太多的处理方法：把多余的水取出来。多放些料进去。
把多余的水取出来，多放些料进去。或者直接加些酿酒进去就好了。根据查询相关资料信息米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫醴。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
1、要想酿制香甜可口的酒糟，我们得先去超市购买材料，大家都知道酒糟都是用糯米来酿造的，所以我们先得要买几斤糯米，然后还有一样东西要买，那就是酒曲，用来发酵的，有了这两样，我们才可以开始做酒糟。
2、和土混合就能使用了，酒发酵的过程就是分解的过程，分解好的物质能够被植物直接吸收，这和沤的结果是一样的，其实过程也是大同小异的，酒糟和土混合后酒精的含量已很低，对植物无害，而且能有效抑制有害菌的生长，酒精挥发的也很快，你想留都留不住的。
3、用酒精糟生产DDGS高蛋白饲料全部是一个物理处理过程。分离设备其作用是将酒糟中不溶性固形物（T.S），其中包括悬浮物和可溶性固形物进行分离，分离出的不溶性固形物（渣子）直接送入干燥机进行干燥，可溶性固形物（滤液）送去蒸发浓缩。
4、突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。用料分量：香糟一斤（即酒糟），黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，含有一定比例的粮食，饲喂牛的时候可以节省精料。另外酒糟还含有丰富的粗蛋白，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，这些是农作物秸秆所不能提供的。所以用酒糟喂牛，牛肉的品质要比单纯的饲喂农作物秸秆要好很多。
酒糟对肉牛有良好的饲用价值，可占精料总量的50%以下。在酒糟中加糖蜜蒸馏，育肥公牛，如果日粮中蛋白质含量低于标准10%～15%，蒸馏过糖蜜的酒糟能够按每头公牛2～3千克的量用作蛋白质添加剂。
酒糟适口性好。牛特别喜欢吃酒糟，给牛喂酒糟可以在较大程度上增进牛的食欲，牛吃得多了自然会长得更快。酒糟营养丰富。牛从酒糟中获得的营养物质更多，而且酒糟中含有丰富的酵母菌和维生素B族，可以提高牛的食欲和消化能力。利于牛的生长。
适口性好。酒糟都是经过发酵后高温蒸煮后形成的，粗纤维含量较低，把它作为牛的饲料有很好的适口性，并且容易消化，并且牛也特别爱吃发酵过的产品，同时还能有效预防牛的瘤胃臌气。营养价值高。
因酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的主要饲料有很好的适口性和容易消化的特点，不存在消化不良或消化不彻底的弊病，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。
